Cheesecake cu ciocolată albă şi fructe de pădure

Cheesecake-ul cu ciocolată albă, marmorat cu fructe de pădure este un desert excepţional, cu atât mai mult cu cât este pregătit fără coacere. O bijuterie de desert pe cât de spectaculosă pe atât de simplu de realizat.

Reţetă: Cheesecake cu ciocolată albă şi fructe de pădure

Ingrediente:

• 350 grame ciocolată albă
• 600 grame mascarpone (sau cremă de brânză nesărată)
• 280 ml frişcă (din smântână dulce)
• 50 grame zahăr
• 1 farfurie fructe de pădure (cam 350 grame de zmeură, afine, mure)
• 10-12 căpşuni mici
• 5 linguri gem de căpşuni sau fructe de pădure
• 100 grame biscuiţi amaretti sau fursecuri cu cocos
• 1 vârf de cuţit sare

Preparare:

1. Ungeţi o formă de cozonac cu puţin ulei.
2. Spălaţi şi scurgeţi fructele de pădure.
3. Tapetaţi fundul şi pereţii tăvii cu folie alimentară. Lăsaţi folia mai lungă decât tava deoarece va acoperi tot desertul.
4. Rupeţi sau tocaţi ciocolata albă.
5. Puneţi ciocolata să se topească împreună cu zahărul şi puţină sare într-un vas bain-marie (sau pe o cratiţă aşezată deasupra unei oale cu apă).
6. Bateţi frişca.
7. Încorporaţi în frişcă brânza mascarpone şi ciocolata albă topită şi răcorită.
8. Într-un castron mic, pasaţi 2 linguri de gem şi amestecaţi-le uşor cu 1/3 din cantitatea de fructe de pădure.
9. Turnaţi jumătate din amestecul de ciocolată albă, frişcă şi mascarpone
10. Tasaţi şi nivelaţi bine.
11. Adăugaţi amestecul de gem şi fructe într-un strat subţire.
12. Adăugaţi restul de cremă de brânză şi nivelaţi.
13. Tapetaţi suprafaţa cu biscuiţi amaretti sau fursecuri moi cu cocos. Presaţi uşor biscuiţii pentru a intra în cremă (vezi galeria foto).
    Nu uitaţi că acesta este blatul. Aranjaţi-l ca atare.
14. Înpachetaţi cu folie tava şi introduceţi-o la frigider pentru minim 6 ore înainte de de servire.
15. Pentru servire: răsturnaţi prăjitura şi scoateţi tava; îndepărtaţi folia cu grijă.
16. Pentru decor: fierbeţi 10 minute restul de gem (3 linguri) cu jumătate din cantitatea de căpşuni tăiate cubuleţe. Răciţi şi pasaţi.
17. Decoraţi cu sirop de fructe peste care aşezaţi fructe de pădure şi bucăţele de căpşune.

Timp de preparare: 45 minute
Timp de “gătire”: 6 ore (la rece)

Porţii: 8-10

     Pentru o versiune festivă, puteţi folosi o tavă circulară (tavă de tort cu pereţi detaşabili).

În funcţie de tipul ciocolatei, cheesecake-ul poate să fie mai tare sau mai moale. Indiferent de cât de tare este, cel mai uşor îl puteţi felia folosind un cuţit încălzit în apă fierbinte şi şters înainte de a tăia. Cea mai simplă metodă pentru a avea un desert uşor de tăiat este introducerea la congelator pentru 30 de minute înainte de decorare şi servire.

Prăjitură ieftină cu mere

Desert popular, de zi cu zi, acum într-o formulă la îndemâna fiecăruia, chiar şi a celui mai nepriceput bucătar. O prăjitură pe cât de simplă pe atât de rapidă, în care toate ingredientele se amestecă într-un singur vas pentru un scop comun. O video-reţetă pentru fiecare zi a săptămânii.
Porţii: 6-8
Timp de preparare: 1 oră

Ingrediente:

• 350 grame de făină
• 350 grame zahăr pudră
• 350 ml ulei
• 5 ouă mari
• 2 mere mari
• 1 linguriţă rasă praf de copt
• coaja rasă de la o lămâie
• 3 linguri zeamă de lămâie
• 3 linguri pesmet
• 1 lingură rasă scorţişoară măcinată
• 1 vârf de cuţit sare

Preparare:

1. Ungeţi o tavă de tort cu pereţi detaşabili cu puţin ulei şi pudraţi-o cu făină.
2. Încingeţi cuptorul la 160 de grade Celsius (mediu spre mic).
3. Amestecaţi făina cu puţină sare şi praf de copt.
4. Puneţi ouăle şi uleiul într-un vas adânc şi mixaţi-le cu ajutorul unui blender de mână (scufundător) sau a unui mixer până se transformă într-o maioneză fluidă.
5. Adăugaţi zeama de lămâie, coaja de lămâie şi zahărul pudră (mai puţin 2 linguri).
6. Cu ajutorul unui tel încorporaţi uşor făina în amestec.
7. Curăţaţi merele şi tăiaţi-le în cuburi cu latura de 1-1,5 centimetri.
8. Amestecaţi pesmetul cu scorţişoara şi restul de zahăr pudră.
9. Treceţi merele prin amestecul de pesmet. Asiguraţi-vă că pesmetul aderă la bucăţile de măr.
10. Adăugaţi merele în aluat şi amestecaţi uşor.
11. Turnaţi aluatul în tava pentru copt.
12. Introduceţi la cuptor pentru 40-45 de minute. Verificaţi cu o scobitoare după 35 de minute dacă prăjitura este făcută.
13. Lăsaţi prăjitura să se răcească înainte de a o scoate din tavă şi porţiona.

Prăjitura ieftină cu mere se serveşte ca atare, pudrată cu zahăr sau cu o lingură de frişcă bătută. De asemenea, se poate glazura cu un icing obţinut din suc de mere şi zahăr pudră.

Prăjitură ieftină cu mere

Desert popular, de zi cu zi, acum într-o formulă la îndemâna fiecăruia, chiar şi a celui mai nepriceput bucătar. O prăjitură pe cât de simplă pe atât de rapidă, în care toate ingredientele se amestecă într-un singur vas pentru un scop comun. O video-reţetă pentru fiecare zi a săptămânii.
Porţii: 6-8
Timp de preparare: 1 oră

Ingrediente:

• 350 grame de făină
• 350 grame zahăr pudră
• 350 ml ulei
• 5 ouă mari
• 2 mere mari
• 1 linguriţă rasă praf de copt
• coaja rasă de la o lămâie
• 3 linguri zeamă de lămâie
• 3 linguri pesmet
• 1 lingură rasă scorţişoară măcinată
• 1 vârf de cuţit sare

Preparare:

1. Ungeţi o tavă de tort cu pereţi detaşabili cu puţin ulei şi pudraţi-o cu făină.
2. Încingeţi cuptorul la 160 de grade Celsius (mediu spre mic).
3. Amestecaţi făina cu puţină sare şi praf de copt.
4. Puneţi ouăle şi uleiul într-un vas adânc şi mixaţi-le cu ajutorul unui blender de mână (scufundător) sau a unui mixer până se transformă într-o maioneză fluidă.
5. Adăugaţi zeama de lămâie, coaja de lămâie şi zahărul pudră (mai puţin 2 linguri).
6. Cu ajutorul unui tel încorporaţi uşor făina în amestec.
7. Curăţaţi merele şi tăiaţi-le în cuburi cu latura de 1-1,5 centimetri.
8. Amestecaţi pesmetul cu scorţişoara şi restul de zahăr pudră.
9. Treceţi merele prin amestecul de pesmet. Asiguraţi-vă că pesmetul aderă la bucăţile de măr.
10. Adăugaţi merele în aluat şi amestecaţi uşor.
11. Turnaţi aluatul în tava pentru copt.
12. Introduceţi la cuptor pentru 40-45 de minute. Verificaţi cu o scobitoare după 35 de minute dacă prăjitura este făcută.
13. Lăsaţi prăjitura să se răcească înainte de a o scoate din tavă şi porţiona.

Prăjitura ieftină cu mere se serveşte ca atare, pudrată cu zahăr sau cu o lingură de frişcă bătută. De asemenea, se poate glazura cu un icing obţinut din suc de mere şi zahăr pudră.

Trufe de ciocolată cu unt de arahide

O negresă îmbracată în unt de arahide şi învelită în ciocolată! Un desert cu adevărat decadent care face ravagii în Statele Unite, unde untul de arahide este rege iar ciocolata regină. Inutil să mai spunem câte calorii are un astfel de răsfăţ, tocmai de aceea, desăvârşit. Încercați această rețetă de trufe de ciocolată cu unt de arahide pentru momentele cu adevărat speciale.

Ingrediente:

pentru primul strat – negresă

• 230 grame unt (la temperatura camerei)
• 400 grame zahăr tos
• 3 ouă
• 2 plicuri zahăr vanilat
• 50 grame de cacao
• 220 grame făină
• jumătate de linguriță de praf de copt (aproximativ jumătate dintr-un plic de 10 grame)
• un vârf de cuțit de sare

pentru al doilea strat – cremă cu unt de arahide

• 120 grame de unt (la temperatura camerei)
• 120 grame de unt de arahide (neîndulcit)
• 400 grame zahăr pudră
• 2-3 linguri lapte

pentru al treilea strat – cremă ganache cu unt de arahide

• 60 grame de unt de arahide (neîndulcit)
• 450 grame ciocolată de menaj
• 60 grame unt (la temperatura camerei)
• 2 linguri de smântână dulce (pentru frișcă)

Preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 180ºC (foc mediu).
2. Ungeți o tavă pătrată (cantitățile din rețetă sunt pentru o tavă de 22 x 33 cm) cu puțin unt și tapetați cu hârtie de copt.
3. Preparați primul strat:
4. - Topiți untul într-o crăticioară și lăsați-l la răcit puțin.
5. - Adăugați zahărul și amestecați până se topește (crăticioara nu este pe foc).
6. - Separat, bateți ouăle împreună cu zahărul vanilat.
7. - Amestecați praful de copt cu cacao, sare și făină într-un castron.
8. - Încorporați treptat untul în ouăle bătute cu ajutorul unui tel.
9. - Încorporați amestecul de făină cu cacao în masa lichidă.
10. - Turnați amestecul în tavă și nivelați.
11. - Introduceți la cuptor pentru 20-25 de minute.
12. - Scoateți tava și lăsați să se răcească complet (în tavă).
13. Preparați al doilea strat:
14. - Amestecați cu mixerul untul cu untul de arahide, zahărul și câteva linguri de lapte.
15. - Întindeți amestecul într-un strat uniform peste blatul de negresă complet răcit.
16. - Introduceți tava la rece pentru minim 30 de minute pentru a permite celui de al doilea strat să se solidifice.
17. Preparați al treilea strat:
18. - Topiți ciocolata în bain marie (baie cu aburi).
19. - Adăugați untul, untul de arahide, zahărul și smântâna dulce. Amestecați.
20. - Turnați amestecul în tavă într-un strat uniform și reintroduceți tava la rece pentru 45 de minute.
21. Scoateți tava de la rece și scoateți prăjitura.
22. Tăiați prăjitura în pătrățele cu ajutorul unui cuțit înmuiat în apă fierbinte și șters.

Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 1 oră

Porții: 24 bucăți

Dacă folosiţi ciocolată amăruie, creşteţi cantitatea de zahăr pentru ultimul strat.

Prăjitură cu prune

Un desert ca o poveste parfumată de toamnă. O prăjitură splendid de simplă, excepţional de rapidă şi cât se poate de ieftină. Un pandişpan pufos în care încearcă să se ascundă, fără succes, prunele pudrate cu scorţişoară.
Porţii: 8
Timp de preparare: 80 de minute

Ingrediente:

• 24 de prune roşii (preferabil din soiul Bistriţa)
• 350 grame făină
• 350 ml ulei
• 300 grame zahăr pudră (plus 2 linguri)
• 5 ouă mari
• 1 lingură coajă de lămâie rasă
• 1 lingură esenţă de vanilie (sau 1 plic de zahăr vanilat)
• 2-3 linguri pesmet
• 1 lingură rasă scortisoara macinată
• 1 linguriţă bicarbonat
• 1 vârf de cuţit sare

Preparare:

Cea mai rapidă metodă de preparare a acestei reţete este să folosiţi mijloace “mecanizate”. Dacă nu aveţi blender sau nu doriţi să-l folosiţi, puteţi face reţeta în felul următor: bateţi albuşurile cu zahărul pudră, cel vanilat şi sare; faceţi o “maioneză” din gălbenuşuri împreună cu uleiul; încorporaţi amestecul de albuşuri în cel de gălbenuşuri şi, la final, adăugaţi făina.

Folosiţi indicaţiile din filmul de la final (produs pentru versiunea cu mere) pentru a realiza aluatul.

1. Încingeţi cuptorul la 175 de grade (foc mediu).
2. Spălaţi prunele. Desfaceţi prunele în jumătăţi şi scoateţi sâmburii.
3. Pudraţi prunele cu 2 linguri de zahăr şi 1 de scorţişoară.
4. Ungeţi o tavă cu puţin ulei şi pudraţi-o cu făină.
5. Amestecaţi făina cu bicarbonatul.
6. Puneţi ouăle într-un blender pahar (sau folosiţi un blender de mână, “scufundător” şi un vas adânc ) împreună cu uleiul şi bateţi-le până obţineţi o maioneză subţire.
7. Adăugaţi zahărul pudră, cel vanilat, coaja de lămâie şi sare şi mai amestecaţi 1-2 minute până când amestecul are o consistenţă cremos-vâscoasă.
8. Turnaţi amestecul într-un vas şi încorporaţi în el, amestecând uşor cu un tel sau lingură de lemn, făina cu bicarbonatul.
9. Turnaţi şi nivelaţi uşor amestecul în tava pudrată cu făină.
10. Amestecaţi prunele cu pesmetul şi aşezaţi-le simetric, în “dungă”, în aluatul din tavă împingându-le uşor, până la jumătate, cu degetul.
11. Introduceţi tava la cuptor pentru 40-45 de minute (verificaţi cu o scobitoare) până când prăjitura este coaptă şi rumenită la suprafaţă.

Prăjitura cu prune se serveşte după răcire, presărată cu zahăr pudră şi scorţişoară sau cu o lingură de frişcă bătută.

Tort de ciocolată cu cognac

Un tort cu multă personalitate, în care densitatea ciocolatei este contrabalansată de aroma specifică de cognac. Excelent pentru momente aniversare în familie sau pentru un sfârşit de săptămână cu prietenii.
Porţii: 8
Timp de preparare: 100 de minute (plus 3 ore la rece)

Ingrediente:
pentru blat

• 200 grame zahăr
• 200 grame unt gras (80%) la temperatura camerei
• 4 ouă mari
• 170 grame făină
• 30 de grame cacao
• 1 linguriţă praf de copt
• 1 linguriţă esenţă de vanilie sau 1 plic de zahăr vanilat
• 1 vârf de cuţit sare

pentru cremă

• 200 ml smântână dulce (30% grăsime)
• 250 grame ciocolată de menaj (îndulcită, nu amăruie)
• 70 grame unt
• 4 linguri miere
• 5 linguri cognac

pentru sirop

• 4 linguri cognac
• 4 linguri de apă
• 2 linguri de zahăr

pentru glazură

• 4 linguri cacao
• 2 linguri de unt topit
• 1 cană de zahăr pudră
• 1 linguriţă esenţă de vanilie sau 1 plic de zahăr vanilat
• 4 linguri de apă fierbinte

decor (opţional)

• 3 linguri fulgi de ciocolată albă

şi/sau

• 8 bomboane de ciocolată cu cognac

Preparare:
blat

1. Încingeţi cuptorul la 170 de grade Celsius (foc mediu).
2. Ungeţi o tavă de tort cu pereţi detaşabili cu puţin ulei şi pudraţi-o cu cacao.
3. Amestecaţi făina cernută cu praful de copt, sarea şi pudra de cacao.
4. Mixaţi timp de 5-6 minute zahărul împreună cu untul până când obţineţi o cremă omogenă.
5. Încorporaţi pe rând cele 4 ouă.
6. Încorporaţi vanilia.
7. Încorporaţi, amestecând uşor cu telul sau cu mixerul la viteză mică, amestecul de făină-cacao.
8. Turnaţi aluatul în tava tapetată.
9. Introduceţi la cuptor pentru 35-40 de minute.
10. Verificaţi cu o scobitoare dacă blatul este copt, scoateţi şi lăsaţi să se răcească (aproximativ 1 oră).

crema

1. Tocaţi ciocolata din cuţit.
2. Puneţi la fiert smântâna dulce la foc foarte mic.
3. Când smântâna prinde a fierbe, adăugaţi ciocolata şi amestecaţi pentru a se omogeniza.
4. Luaţi de pe foc şi adăugaţi untul tăiaţ cubuleţe. Amestecaţi pentru omogenizare.
5. Încorporaţi mierea şi cognacul.

siropul

1. Topiţi zahărul în apă fierbinte, pe foc.
2. Luaţi de pe foc, lăsaţi să se răcorească şi adăugaţi cognacul.

glazura

1. Amestecaţi zahărul pudră cu pudra de cacao.
2. Adăugaţi vanilia.
3. Încorporaţi, amestecând energic, aproximativ 4 linguri de apă foarte fierbinte.
4. Încorporaţi untul şi amestecaţi pentru a obţine un amestec cleios, lucios.

montajul

1. Tăiaţi blatul în 3 bucăţi. Nu uitaţi ordinea şi poziţia fiecărei felii de blat pentru a le putea monta exact.
2. Ungeţi cu o lingură de cremă farfuria sau suportul pe care o să montaţi tortul.
3. Lipiţi partea de jos a blatului.
4. Stropiţi blatul cu o treime din sirop.
5. Turnaţi şi nivelaţi jumătate din cantitatea de cremă.
6. Adăugaţi a doua bucată de blat şi presaţi-o uşor pentru a se aşeza pe cremă.
7. Stropiţi cu altă treime din sirop.
8. Adăugaţi cealaltă jumătate de cremă şi nivelaţi-o.
9. Adăugaţi ultima bucată de blat şi însiropaţi-o cu restul de sirop.
10. Întindeţi şi nivelaţi glazura de ciocolată, insistând în partea de sus a tortului.

decorul

1. Pudraţi peste glazura proaspătă cu fulgi de ciocolată albă.
   sau
2. Împărţiţi imaginar tortul în 8 şi poziţionaţi câte o bomboană de ciocolată cu cognac pe fiecare “felie”.

Introduceţi tortul la rece pentru minim 3 ore înainte de servire. Tortul de ciocolată cu cognac se serveşte rece, tăiat cu un cuţit cald.

Tort de ciocolată cu cafea

Clasic al cofetăriei universale, acest tort de ciocolată poate fi regăsit în vitrina oricărei cofetării din lume. Blatul dens, dar nu uscat, din care răzbat aromele amărui de cafea este completat de amestecul opulent de ciocolată cu frişcă (ganache). Un desert simplu de preparat, excelent pentru orice oră a zilei. Secretul acestei reţete constă în cernerea tuturor ingredientelor uscate şi buna calitate a ingredientelor, inclusiv în privinţa cantităţii de grăsimi conţinută.
Porţii: 8-12
Timp de preparare: 90 minute

Ingrediente:
pentru blat

• 250 grame făină
• 250 grame zahăr
• 125 grame cacao
• 3 ouă mari
• 1 lingură esenţă vanilie
• 1 linguriţă bicarbonat
• 1 1/2 linguriţe praf de copt
• 10 linguri ulei
• 300 ml lapte gras (3,5%)
• 300 ml cafea tare, neîndulcită
• 1 linguriţă de sare

pentru ganache

• 350 gr ciocolată (cu minim 54% cacao)
• 180 ml smântana dulce (pentru frişcă, minim 30% grăsime)
• 150 grame unt gras (minim 80% grăsime, la temperatura camerei)

Preparare:

1. Încingeţi cuptorul la 170 de grade (temperatură medie).
2. Tapetaţi cu hârtie de pergament (unsă cu ulei) fundul a 2 tăvi de tort cu pereţi detaşabili (sau alte 2 forme rotunde).
   Verificaţi dacă cele două tăvi intră în cuptor în acelaşi timp.
   Dacă nu aveţi tăvi rotunde, puteţi folosi şi o tavă dreptunghiulară, întinsă. Ulterior veţi tăia tortul în două jumătăţi egale pentru a obţine cele două părţi de blat necesare.
3. Cerneţi toate ingredientele uscate (făină, zahăr, cacao, bicarbonat, praf de copt şi sare) într-un castron adânc.
4. Amestecaţi toate ingredientele uscate cu un tel pentru a vă asigura că au fost bine omogenizate.
5. Într-un alt vas, bateţi ouăle peste care încorporaţi cele 10 linguri de ulei, esenţa de vanilie, laptele şi cafeaua rece.
6. Încorporaţi ingredientele lichide în cele uscate. Amestecaţi cu telul pentru a obţine o compoziţie lichidă, omogenă.
7. Turnaţi amestecul în mod egal în cele două forme.
8. Introduceţi la cuptor pentru aproximativ 40-45 de minute. Verificaţi după 35 de minute cu o scobitoare.
   La jumătatea timpului de preparare (după 20 de minute), verificaţi dacă blaturile sunt coapte egal. Le puteţi schimba între ele pentru a vă asigura de o coacere uniformă.
9. Scoateţi tăvile şi lăsaţi să se răcească blatul minim 15 minute. După, desprindeţi marginile cu un cuţit şi scoateţi blaturile pe un suport de răcire. Îndepărtaţi hârtia de copt.
10. Până se răcesc blaturile, pregătiţi crema ganache.
11. Tăiaţi untul în cubuleţe.
12. Tocaţi mărunt ciocolata (sau daţi-o prin răzătoarea mare) şi puneţi-o într-un vas adânc.
13. Puneţi la fiert smântâna dulce la foc mic.
14. Când smântâna este pe punctul de a fierbe, turnaţi-o peste ciocolată. Lăsaţi smântâna să topească ciocolata timp de 3-4 minute. Amestecaţi cu telul pentru a obţine o cremă cleioasă.
    Cu cât mai mare e concentraţia de cacao, cu atât mai mic este riscul de tăiere al ei.
    Crema ganache va avea un gust dulce amărui. Dacă doriţi să fie mai dulce, adăugaţi zahăr în smântâna dulce pusă la fiert sau folosiţi frişcă îndulcită.
15. Încorporaţi, amestecând uşor, untul în crema de ciocolată.
16. Acoperiţi crema de ciocolată cu o folie de plastic pentru a preveni formarea crustei.
17. După ce atât blatul cât şi crema s-au răcit bine, treceţi la montarea tortului pe un platou.
18. Nivelaţi blaturile cu ajutorul unui cuţit (preferabil lung şi zimţat, pentru pâine/patiserie/cofetărie) .
19. Introduceţi mixerul pentru un minut în crema de ciocolată răcită (sau folosiţi un tel) pentru a-i da o consistenţă cremoasă, aerată.
20. Fixaţi primul blat pe platou, cu partea finisată în sus.
21. Turnaţi şi nivelaţi 35-40% din cantitatea de cremă.
22. Adăugaţi celălalt blat, cu partea finisată în jos.
23. Presaţi uşor.
24. Adăugaţi încă pe atâta cremă de ciocolată şi nivelaţi. Excesul poate fi folosit pentru prima finisare a exteriorului. Insistaţi să umpleţi spaţiul dintre cele două blaturi.
25. Introduceţi la rece pentru 20 de minute tortul pentru a grăbi procesul de solidificare.
26. Scoateţi tortul şi decoraţi-l, neregulat, deasupra şi pe lateral, cu restul cremei de ciocolată.
27. Introduceţi tortul la rece pentru minim 2 ore înainte de servire.

Tortul de ciocolată cu cafea se serveşte ca atare, cu sau fără frişcă bătută. E ideal alături de cafea.

Ciocolată de casă

Un desert foarte simplu de preparat, ciocolata “de casă” are o reputaţie universală şi se regăseşte, cu diferenţele de rigoare, în orice colţ al lumii. În România, în special în cea a anilor ’80, ciocolata de casă a reprezentat pentru mulţi copii dulcele suprem.
Porţii: 8-12
Timp de preparare: 50 minute (plus 2-3 ore pentru răcire)

Ingrediente:

• 450 grame de zahăr
• 10 ml esenţă de rom (opţional)
• 170 grame de unt gras (minim 80% grasime)
• 500 grame lapte praf
• 80 grame de cacao

Preparare:

1. Amestecaţi laptele praf şi pudra de cacao şi treceţi-le prin sită.
2. Amestecaţi zahărul cu 150 ml de apă într-o crăticioară.
3. Fierbeţi aproximativ 10 minute până se leagă într-un sirop cleios, fără ca zahărul să se caramelizeze.
4. Adăugaţi untul tăiat cubuleţe şi luaţi vasul de pe foc. Amestecaţi până se topeşte.
5. Încorporaţi esenţa de rom şi amestecul de cacao cu lapte praf, cu grijă pentru a nu forma cocoloaşe.
6. Amestecaţi energic – eventual folosind braţele de frământat ale mixerului – cât este cald, pentru a obţine o masă omogenă.
7. Întindeţi şi nivelaţi într-o tavă dreptunghiulară unsă cu puţin ulei.
8. Lăsaţi la rece pentru 2-3 ore înainte de a tăia.

Ciocolata de casă se consumă ca atare.

Clătite cu mere

O reţetă simplă pentru un desert rapid, variantă “la minut” a placintei cu mere. Excelentă pentru orice perioadă a anului, ideală pentru zilele de toamnă-iarnă când merele şi-au maturizat dulceaţa şi parfumul.
Porţii: 4
Timp de preparare: 45 de minute

Ingrediente:

• 8 clătite
• 1,5 kilograme de mere
• 2 linguri de unt
• 4-8 linguri de zahăr (în funcţie de dulceaţa merelor şi de gusturi)
• 2 linguri zeamă de lămâie
• 1 linguriţă scortisoara rasă

Preparare:

1. Preparaţi clătitele conform reţetei de aici.
   Adaugaţi în aluatul clasic de clătite 2 linguri de zahăr pudră, esenţă de vanilie şi de rom, pentru o foaie de clătită aromată.
2. Curăţaţi merele şi îndepărtaţi-le cotorul.
3. Treceţi merele prin răzătoarea mare.
4. Stropiţi merele imediat cu zeamă de lămâie şi amestecaţi bine.
   Zeama de lămâie va preveni oxidarea (înnegrirea) merelor.
5. Topiţi untul într-o tigaie.
6. Adăugaţi merele şi rumeniţi-le bine, la foc mic, amestecând din când în când până merele se înmoaie şi zeama se evaporă.
7. Adăugaţi zahăr după gust, amestecaţi şi adăugaţi scorţişoara.
8. Lăsaţi amestecul de măr să se răcească.
9. Umpleţi clătitele cu amestecul de măr (2 clătite per porţie).

Clătitele cu mere se servesc ca atare, pudrate cu zahăr sau cu frişcă bătută.

Panna cotta cu lamâie şi miere

O panna cotta cu gusturi şi culori cvasi-orientale, aromată cu miere şi lămâie şi servită cu un sirop de mandarine cu ghimbir. Un desert potrivit în orice anotimp.
Porţii: 4
Timp de preparare: 40 de minute (plus 3 ore la rece)

Ingrediente:

Pentru măsurarea cantităţii de smântână dulce şi lapte, ca să aveţi o proporţie corectă, folosiţi acelaşi pahar în care o să turnaţi desertul pentru răcire, de aproximativ 150-200 ml. Pentru cele mai bune rezultate în scoaterea desertului din formă, puteţi folosi cupe din plastic flexibil.  

 ceşti de smântână dulce (30-32% grăsime)

3 ceşti de lapte gras (3,5% grăsime)

2 lamâi

4-6 linguri de miere (după gust)

16 grame de gelatină

3 mandarine sau clementine

1 linguriţă rasă pudră de ghimbir (sau 1 bucată de ghimbir de 2 cm)

4 linguri de zahăr

1 varf de cuţit sare

1 lingură de ulei

Preparare:

1. Decojiţi mandarinele. Păstraţi atât fructul cât şi cojile. Desfaceţi bucăţile de fruct şi aruncaţi pieliţele.
2. Curăţaţi coaja (partea galbenă) lămâilor şi păstraţi-o.
3. Puneţi la fiert 2 ceşti de smântână dulce cu 2 ceşti de lapte. În cea de a treia ceaşcă de lapte rece, puneţi gelatina la înmuiat.
4. Adăugaţi în amestecul de smântână cu lapte coaja de lămâie şi fierbeţi 3-5 minute la foc mic. Opriţi focul şi luaţi vasul de pe foc.
5. Adăugaţi mierea în amestecul fierbinte şi 1 vârf de cuţit de sare. Îndulciţi după gust fără a uita că intensitatea se va dilua după adăugarea gelatinei.
6. După ce amestecul s-a răcorit 10 minute, adăugaţi gelatina înmuiată cu lapte. Amestecaţi şi lăsaţi să se dizolve bine.
7. Ungeţi patru ceşti sau pahare din platic (joase şi late) cu foarte puţin ulei.
8. Strecuraţi amestecul şi turnaţi-l în cele 4 vase.
9. Introduceţi la rece pentru 3 ore înainte de servire.
10. Pentru sirop, opăriţi cojile de mandarine sau clementine. Aruncaţi apa şi puneţi-le la fiert în 300 mililitri de apă pentru 5-10 minute.
11. Strecuraţi: aruncaţi cojile şi păstraţi apa.
12. Puneţi la fiert apa în care au fiert cojile de clementine, împreună cu 4 linguri de zahăr şi zeama de la o lămâie.
13. Adăugaţi ghimbirul şi fierbeţi până când siropul scade la jumătate.
14. Adăugaţi mandarinele şi mai lăsaţi pe foc maxim 1 minut. Trageţi vasul deoparte şi introduceţi la rece siropul.

Panna cotta cu miere şi lămâie se serveşte rece, răsturnată, împreună cu mandarinele în sirop.

Pentru a scoate mai uşor desertul din formă, introduceţi formele pentru 30 de secunde în apă fierbinte, fără a atinge panna cotta.

Biscuiți cu lămâie și portocală

O rețetă de biscuiți/fursecuri cu gust de iarnă, foarte la îndemână când e vorba de un dulce rapid. Ideali alături de o cană de lapte cald, acești biscuiți sunt gata într-o jumătate de oră. Minunați pentru a fi dăruiți.
Porții: 2o bucăți
Timp de preparare: 30 minute

Ingrediente:

• 360 grame faină
• 300 grame zahăr pudră
• 150 grame de unt gras (min 80%)
• 2 ouă
• coaja de la o portocală, rasă
• coaja de la o lămâie, rasă
• 1 plic praf de copt
• 1 plic zahăr vanilat
• 1 vârf de cuțit de sare

Preparare:

1. Încingeți cuptorul la 180 de grade Celsius (temperatura medie spre mare).
2. Puneți într-un robot de bucătărie faina împreună cu zahărul, sarea, zahărul vanilat, praful de copt, coaja de lămâie și cea de portocale, sarea.
3. Mixați 30 de secunde.
4. Adăugați untul tăiat cuburi și ouăle și mixați până obțineți un aluat tare dar omogen. Nu mixați exagerat de mult.
   Dacă nu aveți mixer de bucătărie, puteți frământa aluatul cu mâna.
5. Formați biscuiți din mână, de dimensiunea gurii unui pahar de apă, groși de 5-6 milimetri. Nu vă străduiți prea mult deoarece se vor finisa singuri, în cuptor.
6. Puneți la copt biscuiții într-o tavă, pe foaie de copt (pergament), la distanță de 2 centrimetri unul de celălalt.
7. Coaceți pentru 8-10 minute până cînd devin aurii.
8. Scoateți biscuiții și lăsați-i să se răcească.

Biscuiții se păstrează, în cutii închise, la loc răcoros, timp de aproximativ 7-8 zile.

Cremă de lămâie

O rețetă cu adevărat deosebită. Un adevărat paradox deoarece este pe cât de simplă, pe atât de rafinată. Cu doar 3 ingrediente (fără a pune la socoteală și puțină sare) și cu un timp de execuție redus o să obțineți un desert cu adevărat deosebit.
Porții: 3
Timp de preparare: 15 minute (plus 3 ore la rece)

Ingrediente:

• 300 ml smântână dulce (minim 30% grăsime)
• 2 lămâi
• 80 grame de zahăr
• 1 vârf de cuțit sare

Preparare:

1. Spălați bine lămâiile și răzuiți coaja uneia dintre ele.
2. Extrageți zeama din lămâii.
3. Puneți la fiert smântâna dulce împreună cu zahărul, coaja de lămâie și un vârf de cuțit de sare.
4. Fierbeți la foc mic 4-5 minute, amestecând continuu.
5. Luați de pe foc smântâna și strecurați-o.
6. Adăugați, amestecând constant, zeama de lâmâie – crema nu mai este pe foc. Crema va începe să se îngroașe.
   Gustați după ce ați încorporat jumătate din sucul de lămâie. În funcție de dimensiunea și tipul lămâilor, s-ar putea să fie suficient.
7. Turnați crema în 3 pahare pentru servire.
8. Introduceți la rece pentru minim 3 ore înainte de servire.
   Dacă păstrați crema de lămâie peste noapte, scoateți-o cu 10 minute de la rece înainte de servire pentru a-și recăpăta consistența fină.
   
   Crema de lămâie se servește rece, cu pișcoturi, biscuiți cu migdale sau fructe de pădure. Este ideală ca desert după preparate picante.
   

Mousse de ciocolată cu cafea

O cremă-spumă de ciocolată fină, ideală pentru a fi servită ca atare, la pahar, dar şi pentru a fi folosită pentru alte prăjituri sau torturi. Ingredientele de calitate sunt cheia acestei reţete de origine italiană.
Porţii: 4
Timp de preparare: 30 de minute

Ingrediente:

• 150 grame ciocolată neagră (minim 52% cacao)
• 170 grame mascarpone
• 200 grame smântână dulce grasă (32% grăsime)
• 2 linguri zahăr pudră
• 6 linguri espresso concentrat, rece
• biscuiţi pentru servit

Preparare:

1. Rupeţi ciocolata sau tocaţi-o din cuţit.
2. Topiţi ciocolata într-un vas bain-marie, amestecaţi până se topeşte bine şi luaţi-o de pe foc.
3. Separat, bateţi mascarpone cu zahărul până obţineţi o spumă în care încorporaţi cafeaua şi ciocolata topită şi răcită.
4. Bateţi smântâna dulce până obţineţi o frişcă consistentă.
   Nu bateţi smântâna exagerat de mult după ce începe să se lege deoarece riscaţi ca grăsimile să se separe şi să obţineţi unt.
5. Încorporaţi frişca în amestecul de ciocolată.
6. Turnaţi crema în 4 cupe sau ceşti adânci.
7. Decoraţi cu biscuiţi tocaţi şi/sau ciocolată rasă.
8. Introduceţi la rece până la servire.

Mousse-ul de ciocolată cu cafea se serveşte ca atare sau pentru prăjituri şi torturi.

Panna cotta cu sirop de fructe de pădure cu piper

Un desert simplu şi spectaculos, panna cotta cu sirop de fructe de pădure surprinde printr-un ingredient neaşteptat: piperul. Un desert nu neapărat picant cât aromat. Piperina, substanţa conţinută de piper, accentuează gustul celorlalte ingrediente şi le pune în valoare.
Porţii: 4
Timp de preparare: 30 minute (plus 2 ore la rece)

Ingrediente:

• 450 ml smântână dulce
• 200 ml lapte
• 60 grame de zahăr
• 1 lingură de gelatină (20 grame)
• 1 plic zahăr vanilat (opţional)
• 1 vârf de cuţit de sare
• 1 lingură de ulei

pentru sirop

• 100 grame de zahăr (sau mai mult dacă sosul o cere)
• 300 grame fructe de pădure (proaspete sau congelate)
• 1 portocală
• 1 vârf de cuţit scorţişoară
• 1 linguriţă rasă piper proaspăt măcinat

Preparare:

1. Încălziţi într-un vas laptele şi smântâna dulce la foc mic.
2. Adăugaţi zahărul şi zahărul vanilat şi lăsaţi să fiarbă timp de 1 minut.
3. Luaţi vasul de pe foc şi adăugaţi granulele de gelatină. Amestecaţi bine şi lăsaţi să se dizolve gelatina şi să se răcească lichidul timp de 10-15 minute.
4. Ungeţi 4 forme conice, ceşti de cafea sau vase ramekin cu puţin ulei.
5. Turnaţi panna cotta în forme.
6. După ce lichidul s-a răcit, introduceţi cupele la rece pentru minim 2 ore.
7. Preparaţi siropul.
8. Extrageţi sucul din portocală.
9. Puneţi la fiert sucul de portocală împreună cu fructele, zahărul şi scorţişoara şi 1 cană de apă.
10. Fierbeţi sosul timp de 30 de minute la foc mic.
11. Pasaţi şi strecuraţi siropul.
12. Adăugaţi piperul şi răciţi siropul.

Serviţi panna cotta răsturnată din forme direct în farfurie şi serviţi cu siropul din fructe de pădure cu piper.

Flori de salcâm în aluat

Numite uneori şi clătite sau gogoşi din flori de salcâm, acest desert simplu şi delicat, sezonier prin excelenţă, este de un rafinament bulversant. Florile de salcâm, utilizate atât în industria farmaceutică cât şi în cea a parfumurilor, îşi împrăştie timp de o săptămână pe an aroma năucitoare, înnebunind oameni şi albine deopotrivă. Acest desert reuşeşte să surprindă exact momentul de maximă intensitate a acestor flori minune. Un mic dejun rar!
Notă: Dacă vă grăbiţi, puteţi cumpăra doi salcâmi cu flori cu tot

Porţii: 4-6
Timp de preparare: 30 minute

Ingrediente:

• 24-30 flori de salcâm (cu tot cu codiţă)
• 5 linguri de zahăr
• 2 ouă
• 2 linguri de ulei
• 1 cană de lapte gras (250 ml)
• 1 cană de făină
• coaja rasă de la o lămâie
• 1 vârf de cuţit de sare
• 4-6 linguriţe miere (preferabil de salcâm)
• ulei pentru prăjit

Preparare:

1. Spălaţi florile de salcâm, cu grijă, sub jet de apă rece pentru a convinge locatarii (insectele) să-şi părăsească locuinţa pe care o ocupă abuziv:).
   Nu exageraţi totuşi cu apa deoarece florile îşi vor pierde din parfum.
2. Scuturați florile de excesul de apă şi lăsaţi-le să se zvânte până faceţi aluatul.
3. Spargeţi ouăle într-un vas adânc.
4. Adăugaţi zahărul şi sarea şi bateţi-le până când granulele prind a se dizolva.
5. Adăugaţi coaja de lămâie rasă, laptele, uleiul şi încorporaţi cu grijă făina pentru a nu face cocoloaşe, folosind un tel.
6. Amestecaţi cu telul pentru a obţine un aluat subţire de clătite.
7. Încingeţi uleiul într-o tigaie, la temperatură medie spre mare (190 de grade).
8. Treceţi florile de salcâm prin aluat, ţinându-le de codiţă.
9. Rumeniţi florile de salcâm pe ambele părţi.
10. Scoateţi florile şi lăsaţi-le la scurs pe hârtie absorbantă.

Florile de salcâm în aluat se servesc calde sau la temperatura camerei, unse cu miere şi acompaniate de o cană de lapte.

Ştrudel cu banane şi ciocolată

O reţetă de desert foarte rapidă, numai bună de potolit pofta de dulce. Decadenta ciocolată topită din acest ştrudel face pereche perfectă cu consistenţa cremoasă a bananei.
Porţii: 4
Timp ce preparare: 30 minute

Ingrediente:

• 4-5 foi de plăcintă
• 2 banane
• 80 grame ciocolată neagră (granule sau tăiată din cuţit)
• 60 grame unt topit
• 2 linguri zahăr pudră

Preparare:

1. Încingeţi cuptorul la 220 de grade Celsius.
2. Topiţi untul într-o crăticioară.
3. Decojiţi bananele.
4. Ungeţi o tavă cu puţin unt.
5. Întindeţi o foaie de plăcintă în tavă şi ungeţi-o cu unt, cu ajutorul unei pensule.
6. Adăugaţi următoarea foaie peste prima şi ungeţi din nou cu unt. Continuaţi la fel cu celelalte.
7. Tăiaţi ciocolata din cuţit (dacă nu e pastile/granule).
8. Puneţi bananele una lângă alta, pe lat, peste foile de plăcinte, aproape de margine.
9. Adăugaţi ciocolată între şi pe lângă cele două banane.
10. Pliaţi marginile aluatului, pe lung (vezi foto).
11. Rulaţi foile.
12. Puneţi strudelul în tavă cu punctul de închidere a foilor în jos.
13. Faceţi 3-4 tăieturi pe suprafaţa ştrudelului.
14. Ungeţi ştrudelul cu restul de unt topit.
15. Introduceţi la cuptor pentru 13-15 minute, până când ciocolata este topită şi aluatul rumenit.
16. Scoateţi ştrudelul şi pudraţi-l cu zahăr.

Dacăvreţi ca ştrudelul să fie mai moale şi mai puţin casant, puteţi acoperi tava, după ce aţi scos-o din cuptor, cu un şervet din pânză.

Ştrudelul se serveşte cald sau rece, simplu, cu frişcă bătută sau îngheţată de vanilie.